１１月２３日付サンデー山口山口版の「稜線」に掲載したコラム。



郷土料理「けんちょう」を、１９８８（昭和６３）年に発刊された「ふるさとの味」（県ふるさとづくり県民会議編）で見てみると、

「料理方法は、材料を油でいためてしょうゆで煮込むだけ。
材料はまちまちで、大根と豆腐は必ず使うが、それに里芋、ニンジン、ハス、コンニャク、油揚げなどを組み合わせて各家庭の味を出す。
油揚げの代わりに鶏肉を使うことも最近では多いようである。
何日も煮返して食べることが多いが、煮返すほどに味の良くなる合理的な料理である」

と書いてある。


このほど、けんちょうをモチーフにした新グルメ「山口けんちょうまん」が誕生した。

県内産の米、豆腐、大根、ニンジン、ゴボウ、レンコン、コンニャク、シイタケ、鶏肉が主な材料。

けんちょうの具をあんに、小麦粉と米粉で作った皮で包んでいる。


何度か食べさせていただいたが、この和風小籠包、お世辞抜きで「ぶちうまい！」。

調理方法も、焼く、蒸す、煮る、と自由自在で、「本物」と違って食べる場所も選ばない。

何より、地産地消や食育の推進、郷土料理の復権にもつながるのだから、良いことずくめだ。


レンジでも調理できる冷凍品は、１２個入り６３０円。



道の駅「長門峡」「きららあじす」「みとう」などで購入できる。

さらなる普及に期待大だ。